Aplicación: Pulverizar uniformemente medios líquidos en procesos de panadería y producción alimentaria
Aplicaciones de pulverización en la producción alimentaria
En panaderías e instalaciones alimentarias industriales, los fluidos se aplican de forma precisa sobre moldes, bandejas, superficies de transporte o productos. Las tareas habituales son aplicar capas finas de desmoldeantes y aceites para bandejas (Pan Oils), dosificar aceites y grasas alimentarios y pulverizar glaseados líquidos adecuados, manteca de cacao, masas de chocolate o materiales decorativos.
Krautzberger se centra en líquidos que se pueden bombear y pulverizar. Los productos con trozos o partículas que no puedan pasar por la boquilla prevista no son adecuados para este proceso. La idoneidad técnica y la conformidad para el uso alimentario deben comprobarse para cada producto y cada componente en contacto con él.
Aplicaciones típicas
- Aparamenta en formas de hornear, chapas, bandas y trays
- Aceites alimenticios y grasas en productos o en superficies de proceso
- chocolate bombeable, manteca de cacao y glaseados líquidos
- Productos líquidos decorativos y colorantes
- aplicación selectiva de pequeñas cantidades sobre productos en una línea cíclica
- Aplicación continua en bandas o líneas transportadoras
Equivalencia, higiene y temperatura
Los medios alimentarios a menudo alteran su viscosidad con la temperatura. Las grasas, la manteca de cacao y el chocolate pueden ser resistentes o solidificarse a una temperatura baja. Por consiguiente, es necesario planificar conjuntamente la temperatura de transformación, la longitud del conducto, los recipientes y, en su caso, la temperación.
Al mismo tiempo, las zonas en contacto con el material deben ser fácilmente accesibles y limpiables. Debe evitarse la contaminación cruzada entre productos diferentes. El concepto de higiene, los procedimientos de limpieza y la autorización para el contacto directo con alimentos son responsabilidad del operador y deben ser compatibles con los materiales utilizados.
Parámetros clave del proceso
- dosificación reproducible con velocidad de cinta o cadencia variable
- humectación uniforme sin gotas, charcos ni niebla de pulverización innecesaria
- Tamaño de la boquilla y patrón de pulverización adecuado para la viscosidad y la cantidad de aplicación
- Materiales y juntas de material adecuados
- Guía de temperatura en medios resistentes o resistentes a la corrosión
- Desmontaje rápido, lavado y limpieza
- Identificación de componentes o productos para un rociador adaptado a las necesidades
Interpretación higiénica y gestión segura de los medios
En las aplicaciones de producción alimentaria, todos los componentes en contacto con el producto deben incluirse en el concepto de higiene del operador. Los materiales, juntas, lubricantes, productos de limpieza y procedimientos de desmontaje deben evaluarse para la instalación concreta. Krautzberger puede adaptar la tecnología de pulverización y alimentación, pero no sustituye la aprobación del proceso completo conforme a la legislación alimentaria.
Deben evitarse en lo posible los espacios muertos y las zonas de difícil acceso. Para los cambios frecuentes de producto son útiles los recorridos cortos del material, los recipientes accesibles y las secuencias de enjuague o limpieza claramente definidas. Con medios calentados también debe considerarse la distribución de temperatura en el recipiente, la manguera y el equipo de pulverización.
- Compatibilidad con los materiales y las juntas
- Accesibilidad a la limpieza
- Prevención de la contaminación cruzada
- Guía de temperatura en toda la vía del material
- Desbloqueo del cliente para el proceso alimentario
Krautzberger Proyección y suministro de materiales
Dependiendo del proceso, se pueden combinar pistolas manuales de pulverización, pistolas automáticas de pulverización, tanques de presión del material, bombas de membrana y reguladores de presión del material. En líneas automatizadas, las pistolas por pulverización se pueden integrar en las máquinas existentes mediante soportes, dispositivos de elevación o ejes.
Un suministro de materiales finamente regulable ayuda a mantener constante la cantidad y limitar el consumo de medios de alta calidad. En el caso de los materiales dependientes de la temperatura, todo el concepto de suministro deberá ajustarse a la temperatura necesaria para su transformación. Se comprobará si una ejecución concreta es adecuada para el contacto directo con los alimentos mediante el medio y los requisitos de higiene del cliente.
Desde la estación única hasta la línea de producción
En el caso de lotes o ensayos pequeños, la tarea puede realizarse manualmente. En las líneas industriales, la pistola de pulverización, el reconocimiento del producto y la velocidad de transporte están interrelacionados. De este modo, sólo se entregará material si la forma, la chapa o el producto han alcanzado la posición prevista.
En el caso de varias boquillas o bandas transportadoras anchas, la cantidad de carga deberá ser uniforme en toda la anchura. Los diferentes formatos de producto pueden procesarse a través de tiempos de pulverización almacenados o posiciones ajustables del aparato.
- aplicación manual para muestras y pequeños lotes
- Detección automática del producto
- sincronización con la velocidad de la cinta y la cadencia
- Recetas reproducibles para diferentes productos
Ventajas para su producción
- Aplicación uniforme con bajo consumo de medios
- Menos apego y formas más limpias
- aspecto del producto y dosificación reproducibles
- La pulverización dirigida solo con el producto disponible
- integración flexible en líneas cíclicas y continuas
- Solución coordinada de pistola salpicada y suministro de material
Ensayos con el medio original y el producto modelo
Aceites, grasas, glaseados y desmoldeantes difieren claramente en viscosidad, comportamiento térmico y humectación. El centro técnico Krautzberger permite ensayar el fluido original, el molde o un producto de muestra. Se evalúan la capacidad de alimentación, el patrón de pulverización, la cantidad aplicada, la formación de gotas y la facilidad de limpieza.
La autorización conforme a la normativa alimentaria y la validación higiénica corresponden al operador, en colaboración con el proveedor del producto.
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Solución adecuada para su proceso
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Sectores para esta aplicación
En moldes de horneado, superficies de transporte o alimentos se aplican medios líquidos muy diversos, desde desmoldeantes hasta glaseados y medios decorativos. La dosificación y el patrón de pulverización deben adecuarse al producto y al proceso.
