Applicazione: Spruzzare uniformemente materiali liquidi nei processi dei panifici e dell’industria alimentare
Applicazioni di spruzzatura nella produzione alimentare
Nei panifici e negli impianti alimentari industriali, i fluidi vengono applicati in modo mirato su stampi, teglie, superfici di trasporto o prodotti. Le applicazioni tipiche comprendono la stesura sottile di distaccanti e oli per teglie (Pan Oils), il dosaggio di oli e grassi alimentari e la spruzzatura di glasse liquide adatte, burro di cacao, masse di cioccolato o materiali decorativi.
Krautzberger si concentra su liquidi pompabili e spruzzabili. Prodotti eleganti o supporti con particelle che non possono essere trasportate attraverso l'ugello previsto non appartengono a questo processo. L'idoneità tecnica e la conformità degli alimenti devono essere testate per ciascun componente medio e leader del materiale.
Applicazioni tipiche
- Agenti di rilascio su stampi, piastre, strisce e vassoi da forno
- Oli e grassi alimentari su prodotti o superfici di processo
- cioccolato pompabile, burro di cacao e glasse liquide
- liquidi decorativi e coloranti
- applicazione mirata di piccole quantità su prodotti in una linea a ciclo intermittente
- applicazione continua su nastri trasportatori o trasportatori
Uniformità, igiene e temperatura
I media alimentari spesso cambiano fortemente la loro viscosità con la temperatura. Grassi, burro di cacao e cioccolato possono diventare duri o congelare a una temperatura di caduta. Pertanto, la temperatura di lavorazione, la lunghezza della linea, il contenitore e, se necessario, il controllo della temperatura devono essere pianificati insieme.
Allo stesso tempo, le aree portanti del materiale devono essere facilmente accessibili e pulite. La contaminazione incrociata tra i diversi media dovrebbe essere evitata. Il concetto di igiene, le procedure di pulizia e il rilascio per il contatto diretto con gli alimenti sono responsabilità dell’operatore e devono essere coordinati con i materiali utilizzati.
Parametri di processo decisivi
- dosaggio riproducibile con velocità del nastro o cadenza variabile
- bagnatura uniforme senza gocce, pozzanghere o nebbia di spruzzo superflua
- Dimensioni dell'ugello e ventaglio di spruzzo adatto per viscosità e quantità di applicazione
- materiali e guarnizioni adatti per i componenti a contatto con il prodotto
- Controllo della temperatura per supporti viscosi o solidificanti
- Smontaggio, lavaggio e pulizia rapidi
- Rilevamento di componenti o prodotti per un impulso a spruzzo orientato alla domanda
Design igienico e gestione sicura dei media
Nelle applicazioni di produzione alimentare, tutti i componenti a contatto con il prodotto devono essere inclusi nel piano igienico dell'operatore. Materiali, guarnizioni, lubrificanti, detergenti e procedure di smontaggio devono essere valutati per l'impianto specifico. Krautzberger può adattare la tecnologia di spruzzatura e alimentazione, ma non sostituisce l'approvazione dell'intero processo ai sensi della legislazione alimentare.
Occorre evitare il più possibile i volumi morti e le zone difficili da raggiungere. Per frequenti cambi di prodotto sono utili percorsi brevi del materiale, serbatoi facilmente accessibili e sequenze di lavaggio o pulizia chiaramente definite. Per prodotti riscaldati occorre considerare anche la distribuzione della temperatura nel serbatoio, nel tubo flessibile e nell’apparecchio di spruzzatura.
- Compatibilità materiale e tenuta
- Accessibilità per la pulizia
- Prevenzione della contaminazione incrociata
- Guida alla temperatura lungo tutto il percorso del materiale
- Rilascio del cliente per il processo alimentare
Krautzberger: tecnologia di spruzzatura e alimentazione del materiale
A seconda del processo, apparecchi di spruzzatura manuali, apparecchi di spruzzatura automatici, recipienti di pressione del materiale, pompe a membrana e controllori di pressione del materiale possono essere combinati. Nelle linee automatizzate, gli apparecchi di spruzzatura possono essere integrati nelle macchine esistenti tramite staffe, dispositivi di sollevamento o assi.
Una fornitura di materiale finemente regolabile aiuta a mantenere la quantità costante e limitare il consumo di supporti di alta qualità. Per i materiali dipendenti dalla temperatura, l'intero concetto di alimentazione deve essere adattato alla temperatura di lavorazione necessaria. Se un'esecuzione concreta è adatta per il contatto diretto con gli alimenti verrà testata sulla base del mezzo e dei requisiti igienici del cliente.
Dalla singola stazione alla linea di produzione
Per piccoli lotti o esperimenti, il lavoro può essere fatto manualmente. Nelle linee industriali, gli irroratori, il rilevamento dei prodotti e la velocità di trasporto sono collegati tra loro. Ciò significa che il materiale viene rilasciato solo se la forma, il foglio o il prodotto ha raggiunto la posizione desiderata.
Nel caso di ugelli multipli o nastri trasportatori larghi, la quantità di applicazione deve essere uniforme su tutta la larghezza. Diversi formati di prodotto possono essere elaborati tramite i tempi di spruzzatura memorizzati o le posizioni degli apparecchi regolabili.
- applicazione manuale per campioni e piccoli lotti
- Rilevamento automatico del prodotto
- sincronizzazione con la velocità del nastro e la cadenza
- Ricette riproducibili per diversi prodotti
Vantaggi per la tua produzione
- applicazione uniforme con un consumo ridotto di fluido
- meno attaccamento e forme più pulite
- aspetto del prodotto e dosaggio riproducibili
- Irrorazione mirata solo con il prodotto esistente
- integrazione flessibile in linee a ciclo intermittente e continue
- soluzione coordinata da spruzzatore e fornitura di materiale
Prove con prodotto originale medio e campione
Oli, grassi, glasse e distaccanti differiscono notevolmente per viscosità, comportamento al variare della temperatura e bagnatura. Nel centro tecnico Krautzberger si possono provare il prodotto originale, lo stampo o un prodotto campione. Si valutano pompabilità, ventaglio di spruzzo, quantità applicata, formazione di gocce e facilità di pulizia.
Il rilascio della legge alimentare e la convalida igienica sono effettuati dall'operatore insieme al fornitore dei media.
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Settori per questa applicazione
Su stampi da forno, superfici di trasporto o alimenti si applicano prodotti liquidi molto diversi, dai distaccanti alle glasse e ai prodotti decorativi. Dosaggio e ventaglio di spruzzo devono sempre essere adatti al prodotto e alla sequenza di lavoro.
